鸡蛋，不仅是厨房里的百搭食材，还含有人体所需的多种营养素，被誉为“全营养食物”。近日，发表在美国《营养素》杂志的一项新研究发现，每周食用1~6个鸡蛋可显著降低心血管疾病死亡风险，有助延寿。
这些人吃鸡蛋更受益
《中国居民膳食指南（2022）》中推荐，成年人每日应摄入蛋类40~50克，相当于一天一个鸡蛋。但是，对于肉类摄入不足的人来说，可适当增加。具体来说，在饮食均衡的条件下：
1.生长发育期儿童、健身增肌人士、肉类摄入较少人群，可每天吃1~2个鸡蛋。
2.成年人可每天吃1个鸡蛋，每周不低于3个。
3.孕产妇、体虚者及手术后恢复期患者，每天吃2~3个鸡蛋。
4.老年人、高胆固醇血症和心血管病人群，每周吃4~5个鸡蛋即可。
在烹饪方式上，鸡蛋的吸收率由高到低分别是：带壳水煮蛋
、荷包蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋、生鸡蛋。
这三种鸡蛋吃法不推荐
1.生吃
生吃鸡蛋的营养远不如熟鸡蛋。生鸡蛋里的抗胰蛋白酶会阻碍蛋白质吸收，让营养白白浪费。而且，蛋清中还有会影响维生素B7吸收的成分。
2.茶叶蛋
茶叶和鸡蛋本身都是好东西，但做成茶叶蛋后，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋里的蛋白质结合，形成鞣酸蛋白。这种物质会抑制肠道蠕动，延长粪便排出时间。
3.溏心蛋
普通鸡蛋可能携带沙门氏菌，若烹饪时没煮透，细菌就可能残留，吃了容易引发腹泻、呕吐、发烧等问题。要是实在爱吃溏心蛋，建议选可生吃的灭菌蛋。
这些人吃鸡蛋需控制量
1.高血脂患者
这类人调节胆固醇的能力较弱，得控制胆固醇摄入。
研究发现，高血脂患者每周吃3~4个鸡蛋，对血胆固醇影响不大，所以每天可以吃半个蛋黄。要是吃了动物肝脏、奶油、肉类等胆固醇高的食物，那最好只吃蛋白，别吃蛋黄。
2.胆囊炎患者
1个鸡蛋约含5克脂肪、276毫克胆固醇。只要不是急性发作期，单纯胆囊炎患者能吃鸡蛋，但做法要选煮、蒸这种不加油的。
胆囊有胆固醇沉积或本身有高胆固醇血症的患者，别吃蛋黄。
3.对鸡蛋过敏的人
对鸡蛋过敏，大多是对蛋白里的卵白蛋白过敏。这类人可以试试吃蛋黄，要是蛋黄也过敏，那就别吃鸡蛋了。
买鸡蛋记住3件事
买鸡蛋建议选正规超市的品牌，生产日期越近越好。若买的是没标日期的散装蛋，要做到：
1.摸一摸
太光滑的鸡蛋，蛋壳膜大多已流失，新鲜度差。
2.掂一掂
同样大小，手感越重，水分蒸发越少，越新鲜。
3.看一看
透光看，气室越小越新鲜。
存鸡蛋记住4个步骤
1.买回的鸡蛋装进干净包装袋，放进冰箱蛋架。表面太脏的话，用干纸巾轻轻擦。
2.大头朝上、小头朝下放。鸡蛋的气室在大头，这样放更能保持新鲜。
3.随吃随取。从冰箱拿出的鲜蛋要尽快吃，别久放或再次冷藏。
4.别囤太多。20℃下，鸡蛋保质期45天；0~4℃可保存60天以上。
