相传清代乾隆皇帝巡江南时，见民间种此菜，嫩荚翠绿，口感滑嫩，吃后精神清爽、肠胃通畅，就赞它为“皇帝菜”。
秋葵性味淡、寒，入肺、脾、肝经，有利咽通淋，下乳调经之功，适用于咽喉肿痛，小便淋涩，产后乳汁分泌不足或缺乳，月经不调等。
《台湾药用植物志》言：秋葵“果实治喉痛，淋病，小便困难”。《新编中草药图谱》言其“治咽喉热痛……热淋涩痛”。
秋葵所含的黏性物质，可促进胃肠蠕动，有助消化，防治便秘，降低肠癌风险。
秋葵黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收，因而能调节血糖、降低血脂。
秋葵所含的果胶、牛乳聚糖、黏蛋白等，可助消化、护胃壁、促进胃液分泌，增进食欲，改善消化不良。
秋葵钙含量可与鲜奶比美，且有较高的吸收率，故是理想的钙来源，可防止小儿佝偻病、中老年人骨质疏松。
秋葵含有丰富的维生素C、胡萝卜素、可溶性纤维等，可护肤美容。
但本品性味淡寒，脾胃虚弱、大便溏薄、胃脘冷痛、虚寒体质者不宜选用。
介绍几则食疗方，供选用。
秋葵粥
秋葵、大米、调味品各适量。将秋葵洗净，切细；大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入秋葵、葱、姜、大蒜等调味品，煮至粥熟服食，每日1剂。可清热通淋。适用于咽喉肿痛，湿热淋症等。
清炒秋葵
秋葵、调味品各适量。将落葵洗净，切段，锅中放素油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下秋葵，炒至熟后，放食盐、味精、大蒜等调味即成，每日1剂。可清热化痰。适用于痰热咳嗽，热结便秘，产后便秘，老年人习惯性便秘等。
秋葵豆腐
秋葵、豆腐、调味品各适量。将秋葵洗净，切细，放沸水中氽片刻，取出，用清水冲凉备用；豆腐切小块，与秋葵同放入碗中，放香麻油、食醋、食盐、蒜泥等调匀即成，每日1剂。可清热化浊。适用于糖尿病、高脂血症、肥胖症、脂肪肝、胃热口苦、热结便秘、热淋、粉刺等。
秋葵猪蹄汤
猪蹄1对，秋葵、萱草、调味品各适量。将秋葵洗净，萱草发开备用。猪蹄去毛、洗净、剁块，放高压锅中煮熟，而后取出烧沸，下秋葵、萱草、葱姜等调味品，煮沸即成，每周2～3剂。可通经下乳。适用于月经不调，产后缺乳等。
